Recette pour escargots
Chasse
Allez chercher les colimaçons par temps frais et pluvieux à partir du 1er juillet pour ne pas se faire pincer par le garde.
Soigner les piqûres de moustique avec du vinaigre et les éviter avec de la citronnelle.
Laisser jeûner les colimaçons pendant une petite semaine en prenant soin qu’ils disposent d’assez d’air et de place.
Les faire dégorger 36 heures avec 1 kilo de sel pour environ 500 colimaçons.
Les laver avec soin.
Beurre à escargot.
2 belles têtes d’ail pour 500G de beurre.
1 beau bouquet de persil,70 tours de moulin de poivre et une belle pincée de sel.
Cuisson
Mettre les colimaçons dans de l’eau à ébullition 15 minutes. (Cocote normale).
Les écoquiller le plus chauds possible afin de bien avoir toute la bête.
Faire cuire 30 minutes dans un bouquet garni. (Cocote minute).
Mettre les coquilles à l’eau bouillante pour les laver dans le cocotte normale environ 3 quarts d’heure.
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